Test

médico-social : il comprend que c'est un mot composé et ignore le tiret (remplacé par un espace) et va donc lancer une requête comprenant les deux mots : médico AND social.
médico -social : là, le "-" est précédé d'un espace et est compris comme l'opérateur booléen "NOT", ce qui donne une équation de recherche de la forme médico AND NOT social.
médico - social : (avec un espace de chaque côté). Là c'est un peu bizarre, elastic-search considère que le tiret est un mot (il fait une recherche du style médico AND - AND social.